Nişasta jelatinizasyonu nedir? Nişasta jelatinizasyonu, su ve ısı varlığında nişasta moleküllerinin moleküller arası bağlarını kırma işlemidir ve hidrojen bağı noktalarının (hidroksil hidrojen ve oksijen) daha fazla suyla etkileşime girmesine olanak tanır. Bu, nişasta granülünün suda geri döndürülemez bir şekilde çözünmesine neden olur. Nişasta jelatinizasyonu, su ve ısı varlığında nişasta moleküllerinin moleküller arası bağlarını kırma işlemidir ve hidrojen bağı noktalarının (hidroksil hidrojen ve oksijen) daha fazla suyla etkileşime girmesine olanak tanır. Bu, nişasta granülünün suda geri döndürülemez bir şekilde çözünmesine neden olur. Nişasta ısıtılınca ne olur? Nişasta soğuk suda erimez, ancak ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklıkta jelleşmeye başlar.…
Yorum Bırak